蛋糕用的奶油怎麼做

蛋糕是我們平時吃的比較多的一種食物，比如我們過生日的時候，都會吃一些蛋糕來慶祝自己的生日，那麼蛋糕的眾多食材當中，最重要的就是奶油了，那麼奶油主要的食材就是牛奶和糖分這些，那今天我們介紹一下蛋糕用的奶油怎麼做。

一、奶油的介紹

奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕;輕奶油蛋糕。

重奶油蛋糕：又稱磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類蛋糕所用的原料為麪粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模麪糊重量1磅(100%)，所以稱作磅蛋糕(poundcake)。

輕奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織鬆軟，顆粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)

二、蛋糕用的奶油怎麼做

1、食材

淡奶油(液體);攪拌器;檸檬;

2、步驟/方法

1）將買來的淡奶油儲存在適當的條件。(未開盒的奶油，低温下可儲存時間長一點，在10度以下可儲存半個月左右。未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。)

2）將未打發的奶油待完全解凍後取出。奶油打發前的温度高於10℃，或者低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

3）將奶油倒入攪拌缸內，還可以適當添加一些檸檬。容量在攪拌缸的10%-25%。

4）用手攪拌或者攪拌機攪拌都可以。如用攪拌機，中速或高速打(160-260轉/分)。

5）打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中儲存。

三、注意事項

奶油分很多種類：鮮奶油又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油還有很多的衍生產品。黃油：黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裏還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。酸奶油是通過細菌的作用，對奶油進行發酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

一般人均可食用。奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。

以上內容就是對蛋糕用的奶油怎麼做這個問題的回答。其實蛋糕中奶油的選材是最重要的，一定要選擇好的食材，這樣才能做出質量好的奶油，奶油的質量好了，才能做出好吃的蛋糕來，希望今天的內容可以幫助到我們平時喜歡吃蛋糕的朋友們。