蔬菜米粉的做法和營養價值

不知道大家平日裏吃沒吃過蔬菜米粉，蔬菜米粉其實和麪條是一種類似的食物，米粉喝麪條都是一種主食，只不過兩者的口感和營養價值略微有差異，今天就不想介紹大家耳熟能詳的麪條了，就給大家介紹一下蔬菜米粉的做法和營養價值吧。

一、蔬菜米粉的做法

1、選料豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋葱、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。

2、修整脱水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水沖洗，併除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾。

3、然後用刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋葱等根莖切成片狀、丁狀或條狀，便於煮燙。煮燙煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。

4、煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動，使之充分受熱。

5、水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬，並不斷衝入新的冷水，待盆中水温與衝入水的温度基本一致時，將菜撈出，瀝乾水後入房烘烤。

6、烘乾烘乾時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏，然後放在烘架上，温度控制在32℃-42℃，讓其乾燥，每隔30分鐘進入烘房檢查温度，同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜，一般經過11-16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上噴灑0.1%的山梨酸等防腐黴保鮮劑，噴完後即可封悶。

二、營養價值

營養學家劉龔興介紹，蔬菜粉是近期在市場大規模崛起的一種新興的、令人矚目的商品。其最早出現的是南瓜粉，當時主要作用説是輔助治療糖尿病，還有南瓜汁飲料，專門為糖尿病患者生產。受此啟發，人們陸續開發出了各種蔬菜粉，現在已經形成針對不同羣體、體系完備、成熟的系列產品。

蔬菜粉保留了蔬菜大部分營養成分，包括各種礦物質、維生素、膳食纖維等，不必像日常果蔬那樣細嚼慢嚥，就可以經過腸道被人體吸收，這是蔬菜粉的一個優勢。但是，任何食品在加工過程中都會有不同程度的營養流失，比如各種維生素最容易在加工中、尤其是高温加工中被破壞。蔬菜粉還大都缺乏人們日常必需的脂肪和蛋白質。從這種意義上來説，蔬菜粉的營養價值不會比新鮮蔬菜高。

不過，這些蔬菜粉的營養功效究竟如何，由於其出現的時間較短，目前還沒有科學定論。於此看來，這蔬菜粉作為營養保健品的神話是不存在的。不過，劉老師説，有的蔬菜粉中添加了其他營養素，比如牛肉蔬菜粉、V6蔬菜粉，則另當別論。 不過，國內的保健品市場一向是大起大落，好多保健品都是概念的炒作，經不起實踐和時間的考驗，功效被誇大以後反而成了致命的軟肋。

到底蔬菜米粉的營養價值高不高呢，至今也沒有人能夠下出一個令所有人都非常滿意的結論，蔬菜米粉最好的一點就是方便，大家總是覺得他就是融合了多種蔬菜的價值於一體，所以價值非常高，是不是也不敢亂説，畢竟我們也不知道在製作過程中怎樣。