粵菜特點有哪些

粵菜大家聽説過嗎？其實粵菜就是廣東菜，是非常傳統的菜譜，具有濃濃的特色，會吸引到全國各地的朋友們，也就是它的魅力所在。中國的餐館裏有很多都是粵菜，只是你吃的不知道而已。下面就給大家詳細介紹一下粵菜有哪些特點呢？它為什麼會為人所喜愛呢？

粵菜特點

食物本味就是“原味”，也稱“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《隨園食單》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，説的就是重視原味的問題。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、葱、糖、鹽、生抽、米酒、澱粉和油等調味品。廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹製過程中保持其原味就好，調料只是作為一種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和葱，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。

為保證食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自當日被宰的豬、牛;雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等食用時才烹調……所以在粵菜館中，通常服務生會把生猛的魚蝦拿到客人桌前，以證明食材在烹調前是本味先行，不時不食2活的。所以，吃廣東菜有一個簡單法則：香料的用法與用量和食物的新鮮程度成反比。

粵菜還有個顯著的特點，它可謂是中國菜系中最強調時令概念的，有“不時不食”之説，也就是説，非適時當令的食物不吃。例如，魚以秋鯉、隆冬鱸為佳，蝦有清明蝦，而蛇以“秋風起三蛇肥”為優選標準，蔬菜中有“北風起，菜心甜”、“筍分四時”的説法，客家菜還有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”等等説法。從口味的要求來看，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，就已顯現出粵菜的季節時令特色;從用料上來看，更重“時令之選”，從果蔬、禽畜肉到水產、海產，都有着一套“什麼季節最適合吃什麼”的説法，而且以滋補、養生為目標，形成了品種繁多的滋補菜式和藥膳湯飲。

粵菜特點就是強調鮮味，在製作過程中用的調味品都是最基本的常用的一些，不會用太稀奇或是罕見的調料，免得影響了菜的味道，做粵菜用的肉類也都是當天現宰的，比較新鮮，而且是在當季上，什麼季節就吃該季節有的東西，遵循自然規律，非常健康。