醋溜土豆絲算不算家常菜普里最應該有的

中華美食源遠流長，但大江南北各有各的口味，南甜北鹹，東辣西酸，這是在説各地的味覺傾向，在家常菜譜中比較常見的一道菜醋溜土豆絲，應該算是北方菜系中比較樸實又比較有名的一個菜了。我想讓它佔據家常菜譜的常位應該沒有什麼毛病。下面我們看看醋溜土豆絲的做法。

醋溜土豆絲美味且酸甜爽口，口感清涼，味道開胃。所以在家常菜普中佔有不容忽略的一席之地

做法一

食材準備

土豆2個輔料：尖椒1個調料：花椒少許、乾紅辣椒5個、葱花少許、醋2湯匙、糖1湯匙、鹽1/4茶匙

製作步驟

1、土豆洗淨，切絲(這個工作通常由萬子完成)。尖椒洗淨切絲。

2、準備一碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。

3、鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊)，關火，揀出花椒不用。

4、再次打開火，待油温7成熱時，放入乾紅辣椒和葱花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟。

5、隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘。6、加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。注意事項土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反覆沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。 

做法二

準備主料：大土豆一個胡蘿蔔1/3根、尖椒2只輔料：乾紅辣椒2只、花椒7、8粒、鹽1茶匙、白砂1茶匙、香醋1湯匙、雞精適量、油適量

製作步驟：

1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接着放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分(用水沖洗，是為了洗去土豆裏的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆)。

2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲;乾紅辣椒切成小段。

3、大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。

4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。

土豆既有營養，價格又不貴，真可謂是大眾好菜品，近年來在提倡將土豆作為主食，是有其根據的。

今天講了土豆的兩種最基本的做法，其實土豆的做法有很多種，燉，煮，蒸，炸。做餡料，製作休閒小零食等等，做法靈活，操作簡單，是大眾最容易上手的一道菜，醋溜土豆絲更是爽滑適口，酸和土豆的甜面相結合，自然是味道妙不可言。以後有時間多和大家分享一些做法。看看醋溜土豆絲佔據家常菜普是不是有道理的。