放一年都不會壞，怎樣保存香椿？教你幾個妙招

香椿是冬季家庭中比較常見的醃菜食材，冬季新鮮蔬菜少，在北方家家户户都會買大白菜儲存，還有製做臘肉和醃菜，其中味道最為獨特的就是醃香椿了，那麼今天小編要給大家介紹的就是香椿的保存方法。

怎樣保存香椿

一、短期保鮮貯藏法

1.採摘與保鮮劑處理，用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體温度低，有利於保存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。

2.袋裝貯藏，香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把(不要過緊)，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。

3.浸根貯藏，將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長期保鮮貯藏法

實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

將香椿芽色紫紅，芽長10-15釐米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。

燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。將冷卻的香椿芽，瀝乾水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，摺疊袋口。包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。

三、速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用，但是，香椿速凍之前也要焯一下。

研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

看了上面的內容，相信大家心中關於怎樣保存香椿的疑問都得到了解答，再也不用擔心家中的香椿還沒吃夠就腐爛這個問題了，香椿的營養很高，只要不是禁忌人羣，一次不要過量食用都是可以的，但是醃製的香椿，由於非常鹹，就不可以一次性的過多食用了。