動物奶油和植物奶油的區別

大家吃過奶油嗎，知道動物奶油和植物奶油的區別有哪些嗎，看看這篇文章是怎麼介紹這兩款奶油的呢，文章還介紹了關於植物奶油的健康問題，大家也可以看看，都是不錯的健康知識，對於追求健康的人們要多多瞭解這些健康知識喲。

一、動物奶油和植物奶油的區別

1、製作工藝不同

植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。

2、打發過程不同

植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。

3、穩定性有差異

植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱;而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。

4、價格差異

植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

5、口感差異

植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華，越吃越有魅力。

6、專業稱呼不同

動物奶油又稱淡奶油，因為純天然沒有添加糖分，所以稱之為淡奶油，而且脂肪含量僅35%，只是熔點較低。植物奶油又稱鮮奶油、植脂奶油，主要是氫化植物油添加輔料添加劑製作而成，致命的缺點就是會產生大量的反式脂肪酸，這些並不能被身體消化系統所消化吸收，容易危害人體健康。

二、關於植物奶油的健康問題

實際上,在多數奶油餅乾的配料中都含有“植脂末”這類成分。植脂末、植物奶油、植物黃油實際上都是氫化油的俗稱。許多餅乾、糖果的配料表中雖然沒有標註植脂末,但大都標註有“氫化植物油”、“氫化棕櫚油”等成分,有的麪包外包裝則直接標明其使用了“人造奶油”。“也許植物奶油更健康吧?”大多數人通常認為寫有“植物”二字的食品不會含有大量脂肪、激素等,但是,絕大多數消費者並不瞭解,植物奶油是植物油經過氫化反應之後的油,即我們在麪包、餅乾、咖啡、蛋糕的包裝袋上看到的氫化植物油,並不是由“奶”製成的“奶油”。

專家説，植物奶油少吃無礙，吃過量有害。植物奶油中含有大量氫化油,是反式脂肪酸,對心腦血管健康存在嚴重威脅,因此,在不少國家被禁用。

我國雖未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定,但早前我國衞生部明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。

山東營養學會副會長杜慧真説,動物奶油是由動物乳汁製成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油經過氫化之後成為植物奶油,具備了飽和脂肪酸的性質,尤其是含有反式脂肪酸,過量攝入反式脂肪酸對人體有害,“增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病、動脈粥樣硬化的發生概率。”

但是許多標明添加了“植脂末”的食品為何明確標示該產品的反式脂肪酸含量為0呢?

杜慧真表示,雖然我國規定添加了氫化油脂的食品必須在標籤的營養成分表中標示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低於0.3克就可以標示為0。因此,許多明確標註了反式脂肪酸為0的食品並不代表其不含有此類物質,只是説不會對人體造成影響。

杜慧真説,“偶然吃一些反式脂肪酸不會對人體有太大影響,但如果每天以奶油、餅乾、咖啡為主食,攝入反式脂肪酸的量就會超標。”

知道了動物奶油和植物奶油的區別以後，大家可以多多嘗試這兩款奶油，對比一下自己更喜歡吃什麼樣的奶油，奶油的用途是比較豐富的喲，大家可以看看，自己愛吃的奶油可以用於哪些食物中，沒事的時候可以自己動手製作一份美食來吃。