怎麼炸好，炸油餅怎麼做

炸油餅是一道比較常見的街邊小吃，在南北方都有，有時也會用作早餐。炸油餅顧名思義就是一種炸制的麪食，口感比較香脆，許多人尤其是小孩子都比較愛吃。炸油餅的做法也是比較簡單的，但是要炸的好就需要一定的竅門，但也要注意油炸食物不能多吃。

一、炸油餅怎麼做

做法一

用料準備：麪粉(標準粉)500 g，鹽 2茶匙(10 g)，小蘇打 1/2茶匙(3 g)，發酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(實耗30 ml)。

做法步驟：

1、取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

3、最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室温下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麪糰)。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分 。

小貼士：在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

做法二

用料準備：麪粉300克、鹽2克、天然酵母75克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。

做法步驟：

1、將麪粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入鹼面繼續發酵。 

2、將發酵好的麪糰從面盆裏拿出來，分成若干份。

3、將麪糰放在抹油的案板上，用擀麪杖擀開，如果喜歡薄脆的油餅可以擀成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以擀成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4、鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的鹼面香味。

5、在油温8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。6.將油餅翻面接着炸至兩面金黃。

二、煎炸的十大祕訣

1、把食物切成大小差不多的塊，這樣它們就能以同樣的速度煎炸。

2、為了幫助麪包屑塗層乾燥和粘附，在煎炸之前，讓生的麪包屑食物在架子上放置30分鐘。

3、總是在一個深鍋裏油炸，只裝滿三分之一或一半的油。又高又窄的鍋有助於延長油的煎炸壽命，因為很少油的表面暴露在氧氣中。

4、使用油炸温度計，在煎炸時調整温度以保持穩定的温度。

5、小批量油炸，防止油温過低而導致油膩食物。

6、在架子上或吸水紙上把油炸食物稍微瀝乾。

7、油炸後馬上調味，這樣調味料就會粘在熱的食物上。

8、如果不馬上吃,油炸食品每一批轉移到200°F烤箱保持脆。

9、讓油在批次之間回到煎炸的温度。

10、千萬不要讓爐子上的油無人照管——它可能會過熱而成為火災隱患。

上文介紹了炸油餅的兩種常見做法，以及炸得好的十個竅門，各位朋友應該已經發現炸油餅其實是比較容易做的，有興趣的話趕緊試一試吧。炸油餅雖然很好吃，口感也很好，但是對於油炸食物相信大家都比較清楚，油炸食物的危害其實是比較大的，不建議多吃。