回鍋肉怎麼燒才更好吃，回鍋肉選哪裏的肉

一提到川菜必然想到回鍋肉。就連不怎麼愛吃辣的我，都把回鍋肉當作一道下菜神器。聽到回鍋肉的你是不是口水都快流下來了，那麼回鍋肉選哪裏的肉，才能燒出如此讓人念念不忘的回鍋肉呢？

一、回鍋肉選哪裏的肉

肥而不膩的回鍋肉選擇的是豬的哪個部位呢?很多人都會覺得是五花肉，這其實是退而求其次的方式，五花肉會讓你最後的菜品過於油膩。其實，最正統的四川菜中的回鍋肉，用的是豬屁股墩上的二刀肉，而且是要當天宰殺的鮮豬肉。為什麼要選擇這個部位呢?因為，豬尾巴是最靈活的部位，豬無時無刻不在搖尾巴。由於這個部位長期的運動而變成“活”肉，吃起來就會肥而不膩。越簡單的菜，我們越要講究食材的用心。

二、回鍋肉怎麼燒才好吃

選好了食材，自然到了最重要的步驟——烹飪。那怎麼燒才好吃呢，回鍋肉又有一個別稱，叫熬鍋肉。它是將炒、爆、煸、炸四個方式融合在一起。

首先豬肉需要調味過的水來煮，而不是清水煮肉。需要在滾開的水中加入生薑、大葱節、花椒等，不能煮得太硬或太軟，六成熟就需要關火撈起。接着可以把撈出肉放入冷水中，外冷內熱的時候把肉刀刀切開，片片均勻。

其次少不了回鍋肉的靈魂——配料，郫縣豆瓣一定要用刀剁細，甜麪醬要天甜香純正，醬油一定要濃稠。最重要的就是煎熬的火候了。熱鍋中的油到四成温燙，即可放肉。

回鍋肉選哪裏的肉？回鍋肉怎麼燒才更好吃？的小介紹就到這了。做上一盤迴鍋肉，讓我們重新認知這個世界。生活可以清湯寡水也可以濃油赤醬，定義的權利掌握在我們自己的手裏。這個週末，就試着挑一塊上好的二刀肉，給自己做一道正宗的四川回鍋肉吧!