鹹菜的危害
仔細回想一下，日常生活中，在很多餐館裏面，在你喝粥，或者食用其他食物的同時，餐桌上最常出現的就是那一碟小小的鹹菜啦！酸酸的口感，可以讓你食慾大增加哦。但是在享受美味的同時，大家有沒有思考過鹹菜的危害呢？
鹹菜的危害
鹹菜是為了延長蔬菜的保存時間而發明的，雖然增長了保存時間，但是鹹菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
而且經過醃製的蔬菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。
醃鹹菜的適宜人羣
醃鹹菜是一般人羣都適合食用的，沒有什麼的特殊要求，但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是，大家都知道，醃製過的鹹菜，是會產生一定的酸性液體的，所以要想吃醃製過的鹹菜，胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們，更應該注意了，吃多了會更容易導致胃酸增加，對胃不大好哦。
醃鹹菜的注意事項
其實，很多人都喜歡吃鹹菜，但由於大家都知道鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的醃製方法，可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
很多時候，醃鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過醃製而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被醃製過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被醃製過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
一般被醃製成鹹菜的，都有着一個共通點，就是在醃製的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
文章圍繞鹹菜的危害這個話題，給大家做出了詳細的解釋説明。通過閲讀文章我們可以知道，鹹菜雖好，但是也不可貪食哦。通過閲讀文章我們知道了鹹菜的加工製作方法，以及鹹菜的營養價值。這有利於我們針對自己的實際情況做出選擇哦。
