松花蛋是什麼蛋做的

松花蛋就是大家俗稱的皮蛋，是一種中國傳統風味蛋製品。松花蛋的口感鮮滑爽口，不僅為國內廣大消費者所喜愛，其黝黑的外表和特殊的香氣也在國際市場上也享有盛名，成為各地人民羣眾愛吃的美食。那大家知道松花蛋是什麼蛋做的嗎？下文將為大家解答。

一、松花蛋是什麼蛋做的

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

二、皮蛋的做法

1.製作原理

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

2.製作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

三、吃皮蛋的好處

1、預防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋後，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食慾

皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食慾。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是，皮蛋裏面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑑定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

四、怎樣吃皮蛋最好

首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞皮蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。

松花蛋是什麼蛋做的？一般都是用鴨蛋做出來的。經過特殊的加工方式，松花蛋獨特的風味受到了大眾的熱烈喜愛。本文除了介紹松花蛋的原料和製作原理、方式外，還給大家科普了皮蛋預防上火、緩解胃病的功效，在此基礎上配姜醋汁是最好的食用方式。

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