一清二白之小葱拌豆腐
一説起一清二白，大家的第一反應是什麼呢？有點的人想到了成語，那是不是有的小吃貨想到了小葱拌豆腐呢？那接下來小編為大家，好好講講小葱拌豆腐的那些事吧。還有什麼人不適合吃小葱拌豆腐，都是有講究的，那麼喜歡吃小葱拌豆腐的小夥伴好好看看吧。
小葱拌豆腐簡介
小葱拌豆腐，一清二白，是一道經典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。
一、製作方法
方法一
做法
1、將小葱除去黃葉，洗淨後切成葱花;豆腐劃切成小塊，放入 熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。
方法二
製作流程
1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開
;2、小葱洗淨後切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些，除了圖中的這些葱花我又切了一些;
3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以;
4、將切好的葱花放進豆腐裏，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。
三、注意事項
有句歇後語叫做"小葱拌豆腐--一清二白"。小葱拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。
因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而葱含有大量草酸，當豆腐與葱相拌時，豆腐中的鈣與葱裏的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小葱拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。經營養學家研究認為:豆腐含鈣，小葱含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。
需要提醒讀者注意的是，只要經過適當的加工、烹調，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。國內外許多營養學家研究後發現，焯燙處理後棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之間。不過，焯燙之後究竟能夠除去多少草酸，卻要看蔬菜本身的質地堅實程度。
看完上述的文章，大家對一清二白的小葱拌豆腐是不是有了更全面的瞭解呢？腎結石患者在日常生活中應該多補充含鈣類的食物，可以在吃蔬菜用芝麻醬等含鈣類的醬製作蔬菜沙拉，試蔬菜更加美味。所以，正確的使用小葱拌豆腐，對身體是有好處的。
