煙燻五花肉怎麼做好吃

説到煙燻五花肉想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧，煙燻五花肉是我們日常生活中十分常見的一種肉類食物之一，煙燻五花肉的口感十分美味可口，因此受到不少人的喜愛和青睞，成為我們餐桌上的寵兒，那麼，煙燻五花肉怎麼做好吃？

一、煙燻五花肉怎麼做好吃

煙燻五花肉的好吃做法分為三步：備料、醃漬、熏製。

1、備料

豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8到1公斤、厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3到4公斤。

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。松柏木屑、乾果殼作薰料用。薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

2、醃漬

如果幹醃的話，切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。濕醃的話將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15到18小時，中間翻缸2次。選擇混合醃的話，將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏製

熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初温70℃，3到4小時後逐步降低到50到56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3到4個月的保藏使其成熟。

二、煙燻五花肉的功效與作用

1、補充蛋白質

煙燻五花肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。煙燻五花肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎養血

煙燻五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、潤燥

煙燻五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

煙燻五花肉怎麼做好吃？煙燻五花肉的功效和作用是什麼？對於不知道煙燻五花肉怎麼做好吃，或者不知道煙燻五花肉的功效作用的朋友們來説，相信在看了以上詳細介紹以後，一定不難從中找到這兩個問題的正確答案了吧，建議大家可以按照上面的方法來嘗試做下。