酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末(附酸豆角快速的做法) 酸豆角炒肉末怎麼做
“酸豆角肉末是一道很經典的湘菜,嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、紅小米椒,酸酸辣辣的,無論是配米飯還是做酸辣粉都是不錯的。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
酸豆角炒肉末的做法步驟
1、酸酸辣辣的好下飯。
2、食材準備好。
3、豆角洗乾淨晾乾水分,切成小丁。
4、放適量鹽拌勻。
5、放入無水無油的玻璃瓶壓嚴實,瓶口用保鮮袋塞住。
6、再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裏,倒入適量水沒過瓶蓋,這樣能更好的密封。經過24小時發酵後,酸豆角就醃製成功了。
7、鍋裏放植物油將肉末煸至變色撥到一邊。
8、放入紅辣椒、蒜末加適量鹽爆香。
9、倒入酸豆角大火翻炒。
10、肉末拌均勻加入生抽、老抽拌勻即可。
11、下飯拌麪做酸辣粉都不錯哦!
小竅門
附快速醃酸豆角的方法:1.選取新鮮的嫩豇豆,洗乾淨,瀝淨水分,攤放在陰涼通風處晾乾,再切成小粒。記住,一定要切成小粒,這樣才能有效地縮短醃製時間,達到24小時醃製成功的目的.
2.切好的豆角放適量鹽拌勻(比平時炒菜的鹽多一點)
3.準備一隻玻璃瓶洗淨,用開水消毒,然後倒置晾至100%乾燥,放入拌好的豆角壓實,瓶口用保鮮膜塞住,再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裏,倒入適量水沒過瓶蓋,這樣能更好的密封。
4.經過24小時發酵後,酸豆角就醃製成功了。這種快速醃製方法醃出的酸豆角保存期太短,不適合一次醃製太多,要隨吃隨醃,所以容器不需要選擇太大的。