什麼樣的海蔘好

海蔘是一種很常見的海鮮食品，很多人都喜歡吃海蔘。不僅僅因為海蔘特別好吃，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於什麼樣的海蔘好呢?現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下這方面的知識吧。

一、什麼樣的海蔘好

1.刺粗壯而挺拔者是好海蔘，首先看是不是野生，其次是大小。野生的海蔘刺粗壯而挺拔，感覺很有力量，養殖的刺是細尖的圓錐體，宮品級海蔘的刺較為粗壯挺拔。海蔘壽命10年左右，最有營養的是生長了三年到五年的，正值壯年。只有長到一定年限的海蔘，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。

2.有鮮美味道者為好海蔘，海蔘的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裏，味道就會有很大的區別。海蔘也一樣，不同海域裏，海蔘的味道也不同，那些聞起來有鮮美的海蔘味道的海蔘吃起來口感也好，就像宮品級海蔘。

3.年限長、個頭大、豐滿肉厚者為好海蔘，所以首先要問海蔘的產地，其次要問海蔘的年齡。一般來説，野生海蔘要三年以後才能長成，海蔘年齡決定着海蔘的尊貴程度。

4.會‘跳舞’的海蔘才是好海蔘，好的海蔘手感特別好，有彈性。據説，早在二三十年前從海底採捕海蔘，檢驗海蔘質量的方法是把海蔘摔到水泥地上，看它能否彈起來。

5.體形完整端正的是好海蔘，這一點非常重要，因為這可以説明海蔘的新鮮程度和質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的;另外，體形歪曲乾癟則説明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物污染而造成變質。

6.夠乾的海蔘才是好海蔘，即含水量小於15%。由於海蔘價格昂貴，故水分含量越低越實惠。

二、識別優質和假劣海蔘的方法

優質海蔘

1.從不同質量個數識別

特大規格：30-40頭 大規格：40-55頭 中規格：55-70頭 小規格：70-85頭 特小規格：85頭以上(個體重量不少於7.5g，小於上述標準的刺蔘營養成分降低)開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。

2.從海蔘頭部骨板(民間稱嘴部)識別骨板不疏鬆。

3.從海蔘形狀重量識別：刺蔘體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。

4.海蔘生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。

5.達到國家標準的幹海蔘，如用塑料袋裝封口放在通風口處，不受潮，保持期可達10年以上。

劣質海蔘

1.多遍加鹽現象，鮮刺蔘在加工成幹海蔘工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、曬乾等5遍加工工序，仍然可以漲發食用，但每多煮和鹽漬一遍，能使刺蔘重量增加一兩多鹽，雖然價格比優質刺蔘便宜一半，但重要的是破壞了刺蔘所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質，看起來好像買到便宜的刺蔘，實際上這種刺蔘只是優質刺蔘的一半重量，個數也是優質刺蔘的一半，更重要的是刺蔘的活性物質大都流失，已起不到滋補作用。

2.刺蔘頭部骨板疏鬆狀態

3.刺蔘呈扁狀，肉質薄，刺蔘刺不挺直有殘缺、個重，如多遍加鹽的刺蔘重量是優質刺蔘的一倍以上，如果1斤低於等級標準個數，可以懷疑是不法商販在刺蔘加工中摻入水泥或雜物。

4.從價格上看刺蔘質量。蓬萊、長島渤海灣一帶活刺蔘加工的一級幹刺蔘，需要23-25市斤活鮮刺蔘才能加工一市斤幹刺蔘(2001年活刺蔘每市斤價格人民幣：春季35-40元，秋季45-50元，每年以30%比例遞增)。蓬萊、長島、榮成渤海灣一帶產幹刺蔘在千元以下均系多遍加工或摻夾水泥曬乾。

5.刺蔘體色除俄羅斯、日本產地有黑色、赤色，渤海灣產參加工後正宗為灰色，如有黑色系加工時用柞木炭灰黑染色而成，看起來好看，實際上已破壞了刺蔘營養成分。

以上就是關於什麼樣的海蔘好這個問題，小編輯已經向大家詳細介紹了。一般來説，野生的海蔘比較好，還有就是體形完整端正的，會‘跳舞’的海蔘，夠乾的海蔘等等。這些都是非常好的海蔘，而且營養價值是非常高的呢。