全麥貝果怎麼做，全麥貝果的做法

“貝果是唯一經水煮後再烘烤的主食麪包，這特殊的做法鎖住了麪糰水分，使得成品多了一分嚼勁與鬆脆。它低熱量低脂肪，受到營養學家及減肥人士的青睞。也可以將烤好的貝果對半切開，塗抹上喜歡的果醬、或夾一些雞肉蔬菜等，妥妥的充滿誘惑。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

全麥貝果的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、將除黃油外的麪糰材料放入廚師機攪拌桶中，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麪。

• 3、揉至麪糰較光滑後加入黃油，低檔至黃油揉合後轉中速繼續揉麪，揉至擴展階段即可。

• 4、麪糰整圓後放在托盤上，稍拍扁。

• 5、CF-100A發酵箱，選擇温度28度，濕度70%，時間60分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。

• 6、發酵好的麪糰稍排氣後分成9等份，滾圓鬆弛約15分鐘。

• 7、將鬆弛後的麪糰擀成橢圓形，翻面後從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊接口處後將麪糰搓成約25cm的長條。

• 8、用擀麪杖將麪糰一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麪糰上，用壓扁的麪糰包好捏緊收好接口。

• 9、將整形好的麪糰放在邊長約10cm的方形油紙上，間隔排入烤盤中。

• 10、CF-100A發酵箱，提前選擇温度35度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大小。

• 11、在發酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g細糖，煮至鍋邊冒小泡後關小火加熱。

• 12、發酵好的麪糰分次先同油紙一起放入糖水鍋中，下鍋後再揭去油紙，煮30秒後藉助刮刀翻面，再煮30秒藉助刮刀取出，瀝乾水分後間隔放入墊油布的烤盤。

• 13、在燙煮好的麪糰表面及時撒上燕麥片。

• 14、COUSSCO-960S熱風電烤箱，提前180度預熱好，烤盤放入中層，烘烤約20分鐘。

• 15、烘烤結束，麪包立即出爐，脱出烤盤放至網架上晾涼即可。

• 16、可中間對半切開夾上自己喜歡的醬料、雞肉和蔬菜等製成貝果三明治。

小竅門

1、因各麪粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麪糰狀態適當調整。
2、麪糰在整形時一定要鬆馳到位，且擀的長度宜在25CM左右，如果鬆馳不夠或者擀的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯哦。
3、糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，不然容易將麪糰燙得太熟或者皮太皺。煮好的麪糰表面有少量皺褶是正常的。煮好的麪糰在取出時要小心操作，以免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。
4、在煮麪團前就要預熱好烤箱，麪糰煮好後要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免麪糰嚴重收縮。
5、烘烤的温度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
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