這麼多年你都煮錯了，綠豆湯變紅

綠豆湯作為夏季常喝的解暑湯，具有清熱解暑的功效，炎炎夏日裏來一碗冰鎮的綠豆湯真是太過癮了！可是有時候我們在熬製綠豆湯時，明明放的是綠豆，怎麼會變成紅色的呢？水沒有問題，豆子也很新鮮，真是很奇怪。今天小編就為大家揭祕綠豆湯變紅這個問題。

一、綠豆湯變紅色的原因

1、綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內,然後放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的。

2、大火煮豆豆不把豆豆煮開花,那過一會一定就成紅色了,這樣的綠豆湯消暑解渴,但豆豆還不能吃。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒,豆豆還可以吃。

3、裏面放了食用鹼的話就會產生反映,一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映(鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的)。

二、熬綠豆湯應該用什麼水

研究發現，分別用自來水、淨化水、純淨水煮綠豆湯，三種豆湯的顏色分別為橙紅色、淺黃色和綠色。通過進一步的篩查，發現造成顏色不同的“元兇”是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。

三、冷水下豆還是熱水下豆

吃綠豆。如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。

四、不同顏色的綠豆湯有啥區別

抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來説，抗氧化能力越強的豆湯，解暑效果越好。其實不管是紅色湯還是綠色湯，都可以放心喝。但是紅色的綠豆湯抗氧化能力更差。綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康。

五、如何讓綠豆湯不變紅

1、熬湯時最好蓋上鍋蓋

2、用純淨水熬,不容易變色

3、幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色

4、水沸時放入煮8分鐘

看來綠豆湯變紅是有很多種因素造成的，不過沒有大礙，還是可以繼續飲用的。沒想到，一鍋普普通通的綠豆湯，熬起來竟然還有這麼多講究呢。根據介紹到的經驗和方法，為了使綠豆湯保持綠色，更具抗氧化的功效，大家在熬綠豆湯時可以採取以上的方法哦。