酵頭老面饅頭怎麼做，酵頭老面饅頭的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酵頭老面饅頭的做法步驟

• 1、頭天晚上把酵頭掰成小碎塊泡水中（自來水就好，水量要少），泡一兩個小時泡軟後，加入麪粉攪拌到沒幹麪粉。（黏稠漿糊狀）放置幾小時！（我一般17:00把酵頭泡好，18:00加入麪粉和成漿糊狀）

• 2、再過兩三個小時，再加入麪粉，揉成麪糰！放置備用（我一般睡前22:00把面揉成團，發酵到第二天用）

• 3、放置過夜的麪糰已經發酵好。

• 4、發酵好的麪糰中再加入適量小蘇打（食用鹼也可以，來中和發酵的酸），如果面太粘就再加些麪粉！揉至光滑！

• 5、取出揉光滑的麪糰，搓條分成等份面劑子！揉成圓形饅頭，刀切饅頭也可以。

• 6、記得留下一小塊麪糰，放乾麪粉裏，或曬乾，密封好，或放乾燥處，當作酵頭，下次繼續用！

• 7、揉好的饅頭放烤箱發酵30分鐘（天熱也可以室温發酵、太陽曬下發酵都可以）

• 8、發酵好的饅頭比原來大一一倍多！

• 9、蒸屜上抹底油防粘，熱水上鍋蒸，冒大氣後轉中火，蒸15—20分鐘（根據饅頭大小定），最後兩分鐘轉小火，關火後別急着揭開鍋蓋，要捂一兩分鐘，不然饅頭皮會塌！

• 10、關火後捂兩分鐘！

• 11、大白饅頭好了！

• 12、暄軟的饅頭

• 13、配菜吃，夾辣子、夾菜、夾肉！都好吃。我最喜歡給孩子做油炸饅頭片吃！

小竅門

加小蘇打或食用鹼時，一定要注意量，加多了饅頭會發黃，少了會發酸！所以要多次少量加，邊加邊看邊聞，沒酸味就好！如果加多了，就繼續放置，讓鹼跑一會，再蒸！