包子的做法白胖白胖的包子，葷素兩味包子怎麼做

香飄網主食 1.72W

“老公最愛肉包，我喜歡的素包，齊全了，一碗雜糧粥，一份小菜，開啟美美的一天。”

食材明細

主料

麪粉（三杯）
胡蘿蔔 （1根）
雞蛋（2個）
黑木耳 （少量）
香菇（適量）
豇豆（10根）
肉末（200g）
姜（少許）
葱末（適量）

輔料

酵母（適量）
鹽（適量）
蔬之鮮 （適量）
生抽（適量）
十三香 （適量）
料酒（適量）
老抽（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

包子的做法步驟

1、兩個人的分量20個小包子，電飯鍋裏的量杯滿滿的三杯麪粉（我用的特一粉）安琪酵母用35-40度温水泡發10分鐘（温水不燙手即可）。加入麪粉和勻，再加入大概小碗一碗水，麪糰軟硬適中（麪糰揉起來不費力也不黏手，新手第一次可能不太好把握），在北方面和好的標準是，盆光，面光，手光即“三光”
2、和好的麪糰蒙一層保鮮膜（防止麪糰表面起殼乾裂）蓋好進行發酵，現在貴陽天氣不熱，室温10幾度，發酵了4個小時。
3、發酵過程可以準備餡料，這是肉餡：10根左右的豇豆切細，鍋裏過油炒一下斷生，避免生豇豆味道，肉餡生薑小葱打細，不必像餃子餡那麼絨，會更有吃頭，加入料酒，生抽老抽各一勺，十三香，蔬之鮮少許，包之前再把豇豆肉沫混勻加鹽調味。
4、素餡：胡蘿蔔擦絲切小，一大朵泡好的香菇，7八朵木耳切細小（本人不喜歡生香菇的味道所以也用油炒了一下），雞蛋打散入鍋用油炒散，放涼後混合加入鹽和蔬之鮮少許芝麻油調味（鮮味包子鹽不宜過多，也不需要醬油一類的，色澤會很好看）。
5、麪糰發酵到2倍大以上即可，內部呈蜂窩狀。
6、麪糰多揉一會排除氣體，揉成細長條切小劑子，一半的面正好切10個，杆成中間厚周圍薄的麪皮。
7、取料，成型，料可多放一點，包的時候左手託麪皮，隨右手捏褶子時旋轉。
8、包好了放置10-15分鐘再次醒發。
9、箅子上鋪一層紗布（用冷水打濕，不鋪紗布也可在箅子上刷一層油防止黏住）。至於冷水上鍋還是開水上鍋，就要看你的面的醒發程度了：醒發的好可以開水上鍋蒸12分鐘；怕面醒發的不夠可以冷水上鍋，加熱的過程可以繼續醒發。我用的是冷水上鍋。上汽後開始計時12分鐘關火，繼續燜2分鐘，就完美收工啦。
10、嘖嘖。。鮮美的不要不要的，至於肉包嘛，吃它的人還沒回來，就沒圖啦。