雙色祕製叉燒包怎麼做,雙色祕製叉燒包的做法
“叉燒包做過好幾次了,因為是自己烤的叉燒,所以就連不愛吃包子的老頭子也會吃上幾個,這次做了雙色的包子皮,給樣子加加分”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
雙色祕製叉燒包的做法步驟
1、如圖,五花肉300克,叉燒醬1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺,勺子為15ml,還要姜一片,大葱兩片
2、將五花肉去皮(可以在買的時候讓商販去好皮),加入叉燒醃料抓勻封上保鮮膜入冰箱冷藏,醃製一晚上
3、叉燒肉醃好後先拿出來室温回温,先做包子皮先麪粉分成兩份150克,切兩三塊胡蘿蔔加少許水用料理機打汁,酵母也分兩份,豬油適量
4、把酵母分別倒在水和胡蘿蔔汁中化開
5、一邊攪拌麪粉一邊加入酵母水攪拌至麪粉呈絮狀
6、用手把絮狀的麪粉揉成光滑的麪糰,胡蘿蔔汁加入另一份麪粉中一樣揉成光滑的麪糰,封上保鮮膜或蓋濕布,放温暖處發酵至兩倍大
7、麪糰發酵的時間,來烤叉燒了,烤箱預熱200度10分鐘,叉燒放在烤盤上,入烤箱烤30分鐘左右
8、烤10分鐘時取出刷醃料汁並翻面,再烤十分鐘時再刷一次醃料汁
9、叉燒烤好後切成小碎塊,備用
10、現在做叉燒的欠汁,材料如圖:葱一小段、洋葱三四片切絲、姜2片、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克,生粉水少許
11、花生油芝麻油入鍋,中小火煸炒洋葱大葱薑片至焦黃
12、倒入蠔油生抽老抽糖,翻炒一小會
13、加入約50ml水,燒開3分鐘後撈掉汁裏的姜葱不要
14、用少許澱粉水勾芡即可
15、取適量欠汁和叉燒肉拌勻,肉餡就做好了
16、這時的麪糰發得差不多了,體積有原來的兩倍大,撕開內部呈蜂窩狀就可以了
17、麪糰分別取出排氣,並加上適量的豬油,少許泡打粉揉勻,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
18、鬆弛好的麪糰分別分成四份
19、搓成等長的粗麪條,用手蘸少許水抹在麪糰上,如圖一樣粘連在一起,顏色隔開放
20、把排列好的麪條滾成一團,再稍微扭一下,繼續搓成長條至麪條與麪條之間完全黏合
21、把麪糰切成八等份,切面朝上,按扁擀成中間厚邊緣薄的包子皮
22、花紋比較好看的一邊向下,放上適量的叉燒餡,包成包子
23、包好的包子上蒸鍋,鍋底坐水,蓋上蓋醒發30分鐘,我比較習慣水開後再上鍋蒸,所以醒發好的包子移開,鍋上汽後大火上鍋蒸10分鐘,燜3分鐘後再揭蓋
24、步驟圖較多,寫得比較囉嗦,希望不會看暈
小竅門
1:如果嫌麻煩的朋友也可以直接買現成的叉燒肉,不過肯定沒自己烤的好吃
2:叉燒烤制的温度只做參考,根據自己烤箱的脾性調改,叉燒烤至焦紅即可
3:現在冬天,麪糰發酵過慢,可以在蒸鍋裏放熱水,麪糰放在蒸鍋上發酵
4:泡打粉不喜歡的可以不要,豬油是做增香和增白用
5:雙色的麪條排列時應間隔開來,麪糰表面一定要抹點水,使麪條與麪條之間更好的黏合
5:叉燒包為甜食,糖尿病患者不可食用
6:就囉嗦這麼多了,還有什麼不明白的可以問我