臘味土豆燜飯怎麼做，臘味土豆燜飯的做法

“老廣對臘味有執念，用電飯煲做臘味土豆燜飯，臘味濃香，土豆綿軟，香菇脆韌，最出彩的是米飯，粒粒分明，幹香入味，還有脆香的鍋巴，超級美味。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘味土豆燜飯的做法步驟

• 1、食材集合。

• 2、香米泡水20分鐘，清洗乾淨倒入電飯煲中。

• 3、幹香菇清洗乾淨，泡温水30分鐘，香茹水留用。

• 4、臘腸清洗乾淨，切片。

• 5、土豆切方塊，泡水備用。

• 6、準備料頭：薑切片，蒜切片，大葱切段，幹葱頭切塊，小葱切葱花。

• 7、準備碗汁：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

• 8、炒鍋入油，爆香大葱段、薑片、幹葱塊，蒜片，去渣。

• 9、倒入土豆和香茹煸炒2分鐘。

• 10、倒入臘腸翻炒5分鐘。

• 11、倒入碗汁翻炒均勻。全部食材倒入電飯煲內。

• 12、取香茹水倒入電飯煲，水量建議比平時燜飯略少一點。

• 13、按下柴火鍵。OK，就等吃了。

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

小竅門

1、巧用香茹水燜米飯，更具風味。
2、土豆切塊之後，要泡在清水中，防止土豆變黑，炒制時再撈出瀝水入鍋。
3、燜飯水分不能多，講究個米粒幹鬆，粒粒分明，鍋底還有一層脆香的鍋巴，咖啡建議比平時燜米飯的水略少。
4、臘腸、味極鮮和蠔油都有鹹味，切記鹽不可加多，鹹了難以入口。
5、香茹要選用幹香茹，小香茹無需切割，整朵丟下去即可，大香茹需切粒再煸炒入鍋。香茹水燜飯更香，且幹香茹的香氣比濕香茹要濃郁，燜出的飯更好吃。
6、水量控制好，柴火鍵一鍵即成，打開就可食用。