滷蛋大肉包怎麼做,滷蛋大肉包的做法
“前幾天做饅頭忽然想到小時候食堂的滷蛋大肉包,那是我早上去食堂買饅頭,食堂阿婆當班的時候除了我買的饅頭外,幾乎都會偷偷給滷蛋大肉包給我吃,現在我都快忘記那個包子的味道了,但每次想到都好温暖,所以我決定自己做滷蛋大肉包。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷蛋大肉包的做法步驟
1、先把鴨蛋洗乾淨煮熟,然後剝殼後放鍋里加水淹沒鴨蛋,加一勺老抽,一勺醬油,少許五香粉和少許鹽,我還加了之前做排骨凍的汁增香,煮到鴨蛋入味即可。
2、豬肉洗乾淨,切小塊後剁細,中間加少許鹽和雞精,邊剁邊加一勺滷蛋的滷汁增香,然後加一個雞蛋白,兩勺澱粉,剁到起筋就可以了。滷蛋一個切4拌,我做了8個肉包,只用了兩個滷蛋。
3、碗放温水調開兩小勺酵母粉,麪粉放大盆裏,加一小勺蘇打粉和一小勺鹽,然後用酵母水拌到麪粉裏,慢慢加水把麪粉拌成棉絮狀,然後揉成麪糰放一邊發酵,我們這邊好熱了,都開空調扇,餳了差不多兩個鍾。
4、發酵好的麪糰,變大了,裏面都是小孔孔,再揉出空氣,就可以包了。
5、把麪糰揪小塊揉成條,切一個個小劑。
6、把小劑按扁,然後邊轉邊捏成小碗型,放一小塊滷蛋底下。
7、肉末填平。
8、然後把口捏邊封起來,翻過來放鍋裏第二次發酵。