葱油餅的做法 不用燙麪也能做出柔軟多層的葱油餅 葱油餅怎麼做

“很久沒有吃葱油餅了，全家饞的不行，但無奈本人在麪食上確實不是很擅長。本來想去附近賣麪食店裏買點回來打打牙祭，但都賣的不是很便宜，於是打算去超市碰碰運氣，要了半個餅，結果一稱九塊多，一看單價要6.99一斤，果斷的打算回家自己做。

回到家，在手機下載的各大美食軟件上找了很久，終於找到一個不需要湯麪，但做出來的葱油餅個個外皮酥脆又多層，味道比外面賣的葱油餅還好吃，葱香味很濃郁，而且做法很簡單，很適合小白學。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱油餅的做法步驟

• 1、所有食材都是準備好，葱姜放入盆中倒入適量的水和適量鹽浸泡15～20分鐘後洗淨用刀剁成葱末和薑末後放入碗中倒入適量的油和五香粉，半匙食用用筷子攪拌均勻備用。加鹽浸泡的目的是為了祛葱和姜裏80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。

• 2、碗中倒入4克發酵粉，用140克的温水把酵母融化後盆中倒入250克的麪粉，一邊攪拌好的酵母粉一邊攪拌麪粉，直到把麪粉攪拌成無干麪粉，下手揉成，面光，手光，盆光“三光”偏軟的麪糰蓋上保鮮膜，放到温暖的地方進行發麪。

• 3、等麪糰發酵1～2倍大後從盆中取出，案板上撒一層薄薄的乾麪粉，把取出的麪糰放入乾麪粉上，下手進行第二次揉麪，柔的時間大約10分鐘。第二次揉麪是為了排出麪糰裏多餘的空氣，判斷面團發酵好，一看麪糰的大小，要比原來麪糰大1～2倍，二看麪糰組織，發酵好的麪糰掰開後面團裏面成密集的蜂窩狀態。

• 4、弄好的麪糰用刀切成3個大小的面劑子，取一個面劑，用手揉圓後按扁，然後像擀手工麪條一樣把麪糰擀成薄薄的薄餅。

• 5、在擀好的薄餅表面塗抹上適量弄好的葱油，然後用手揭起放葱油酥一頭，然後對摺，直到把葱葱油酥均勻塗抹整個薄餅。

• 6、塗抹好的薄餅取一頭裏外折，直到折到一半後再把對面一頭往裏折，直到折成一個長條。

• 7、摺好的長條把長條弄成像繩子一樣後像步驟6的方法一樣把兩頭一個往外折，一個往裏折，摺好後，把其中一個放到底下，然後用手壓扁後再用擀麪杖擀成2釐米後的薄餅。

• 8、電餅鐺刷上一層薄薄的食用油，放入擀好的薄餅蓋上鍋蓋開上下擋，烙至1分鐘打開鍋蓋反面後再蓋上鍋蓋再烙1分鐘，直到把餅烙至兩面金黃盛出即可。

• 9、吃之前趁熱用刀把餅切成自己喜歡的大小即可食用。

小竅門

1:加鹽浸泡的目的是為了祛除葱和姜裏80%的農藥殘留，但浸泡時間不能太短或超過20分鐘，否則都會造成白泡。

2:每個牌子的麪粉吸水不同，所以麪粉和水最好多留出10克備用，防止後面再加麪粉或者水。

3:麪糰一定要揉成偏軟的麪糰，這樣烙出葱油餅才不會很硬，不好吃。

4:第二次揉麪是為了排出麪糰裏多餘的空氣，判斷面團發酵好，一看麪糰的大小，要比原來麪糰大1～2倍，二看麪糰組織，發酵好的麪糰掰開後面團裏面成密集的蜂窩狀態。