油麥菜根是紅色的怎麼回事

油麥菜放置的時間過長，根部的鐵元素被氧化。油麥菜別名香水生菜、苦菜等，原產地中海沿岸，現在在我國均有栽培，可以用於製作油麥菜炒雞蛋、蠔油油麥菜、油麥菜燒豆腐、熗炒油麥菜、蒜泥油麥菜等美食。購買後的油麥菜，需要儘快烹飪，以免影響食材品質。