香椿變色是怎麼回事呢

香椿作為一種野菜，吃起來味道倍棒，也不知你吃過沒有，小時候家裏就有香椿樹，一到香椿長成的時候家裏人就會給做拌豆腐及其好吃，那麼香椿過水變色是怎麼回事呢？讓我們今天就來看看香椿怎麼做最好吃吧。以及香椿焯水變色是怎麼回事呢？

香椿的營養價值豐富，是許多人都愛吃的食物，那香椿焯水變綠色怎麼回事?香椿一定要焯水嗎?香椿我們在吃之前是需要焯一下水的哦，那樣吃起來會更加的健康，對身體好處多多，下面來一起看看。

一、香椿變色怎麼回事

香椿葉呈現紅色，是因為它含天然的花青素。焯水時，花青素能在高温下分解，自然會褪色。

二、香椿一定要焯水嗎

香椿沒焯水吃起來會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

香椿不用開水燙也能吃,但是焯燙可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。

三、香椿怎麼吃最好吃

1、香椿炒雞蛋

將香椿洗淨，用開水燙一下，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

2、香椿拌豆腐

豆腐切成小塊，用盤子盛放;將香椿洗淨，放入開水稍微燙一下，切碎，放入碗內，加鹽、味精、麻油，等調料，可以根據自己的口味添調味品，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

3、醃製香椿

取香椿嫩芽，洗淨，控幹水分，晾乾;放入盆中，放一層香椿撒一層鹽;如此反覆，裝好之後再用一個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反覆4次。20天之後即可食用。

4、香椿泥

把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。

5、香椿蒜汁

香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麪條時加一點，別具風味。

6、攤香椿餅

把香椿去梗切碎，另用水加適量的麪粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麪糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

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香椿變色原因以及怎麼做好吃我已經簡單的介紹給大家了，香椿的美味以及香椿的功效也有很多。但是要注意的是那些人不能吃香椿以及吃香椿的危害，不可一時貪吃而造成比較嚴重的後果。那麼今天的分享就到這裏了。有時間的話要多做點有關於香椿的菜哦。