切後的土豆怎樣保存不變色

用水浸泡。一般切後的土豆表面含有很多的澱粉，長時間暴露在空氣中容易被氧化，從而變色，在炒出來之後土豆的顏色也會發生改變，所以一般土豆都是現用現且，若是提前切的話需要洗淨之後放到清水裏浸泡，這樣才能保持好土豆的原本形態。