月餅用什麼麪粉

低筋麪粉、中筋麪粉。低筋麪粉蛋白質含量在百分之八左右，質地柔軟，做月餅是裏面的餡容易包裹均勻，但是容易出現裂痕，不過過一段時間會自己消失。低筋麪粉做出來的月餅吃起來口感很好。中筋麪粉蛋白質含量比較高，質地比低筋麪粉較硬，做月餅時容易成型，但是餡不容易包裹均勻，與低筋麪粉做的月餅相比，口感要差一點。