炸雞蛋餅用什麼麪粉

普通小麥麪粉。炸雞蛋餅用的是平時超市裏最常見的普通麪粉，筋度選擇的是中筋。中筋麪粉還可以用來做饅頭、餃子、包子等麪食。低筋麪粉也可以用來做這些中式麪食，儘量不用高筋麪粉，不然攪麪粉的時候容易攪起筋，影響成品口感，高筋麪粉多用於製作西式糕點、麪包等。做雞蛋餅時可以加入一些澱粉與麪粉混合，可以增加麪糊的柔韌性，這樣做出來的蛋餅色澤金黃，而且涼了也能保持韌性，但是需要注意把握比例，澱粉越多雞蛋餅的韌性越高，口感越柔軟。