自制沙拉醬為什麼會凝固

因為製作過程中的做法有失誤。自制沙拉醬的做法很簡單，把雞蛋打散加入少量鹽和糖，用打蛋器慢速打到糖化開一半。再慢速加入色拉油，如果油加到六七分，開始有凝固的感覺，就是因為色拉油加快了，沒能成型。把色拉油全部倒入後，加入半個檸檬汁，攪拌均勻就可以了。