雞肉做大盤雞過水和生炒有什麼區別

生炒的雞肉更入味、有嚼勁。生炒雞肉先用清水將雞肉清洗乾淨，然後瀝水。鍋中放油，把雞塊中的水分煸炒幹，然後放入香料，加入清水燉煮即可，這樣燉出來的雞肉原汁原味，味道香濃。而提前過水的雞肉，燉出來的肉質比較柴，不容易入味，不夠鮮嫩。