勾芡放到最後總是泄湯為什麼

勾芡時使用的澱粉過少或添加的清水過多。勾芡時，使用的澱粉和清水要適量，以免影響勾芡的效果。勾芡使用的澱粉，可以選擇玉米澱粉、土豆澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉等。土豆澱粉也叫做馬鈴薯澱粉，是常用的澱粉之一，是由馬鈴薯製作而成，粘性比較足，顏色潔白。