做發麪餅發好的面用排氣嗎 香飄網 專業問答 1.55W 大中小設置文字大小 不用排氣。發好的面進行烙餅、油炸餅,餡餅等一類發麪餅的話,沒必要進行揉麪排氣,將發好的面用保鮮膜或者在麪糰表面刷油的方式進行醒面,能讓麪糰的延展性更好,讓麪糰可以做出類似筋膜的效果,做出來的餅容易起酥,刷油之後最好再醒面半小時。 TAG標籤:面用 發麪餅 排氣 #