炒苦瓜需要用水焯一下嗎

需要。因為苦瓜通常吃起來比較苦，都需要提前焯一下水，這樣操作可以去除苦瓜當中的苦味兒，但是焯水的時間不要過長，因為本身苦瓜的口感是比較脆嫩的，將苦瓜放入熱水中焯至變色，1分鐘左右就可以撈出，焯的時間過長，既破壞了苦瓜當中的營養成分，也會讓苦瓜的口感變軟。不喜歡苦瓜的有濃郁的苦味，就不要把苦瓜直接生炒，可以將苦瓜加少許鹽醃製一下，擠幹水分後用開水稍微焯一下老出，瀝乾水分後再進行炒制。