紅燒茄子為什麼要裹澱粉

因為茄子在炒制之前需要先將其經過油炸後再食用，而油炸時需要使用到澱粉，在其表面裹上澱粉漿後炸製出來的茄子口感會更佳的美味，也不會吸收過多的油脂，使口感變得油膩。另外，在紅燒茄子時使用水澱粉可以起到勾芡的作用，使菜餚的湯汁更加粘稠。