炸茄子外面裹什麼粉

麪粉和澱粉。做炸茄子時可以把麪粉和澱粉混合裹在茄子的最外層，這樣做出來的炸茄子口感比較酥脆。若是隻用麪粉會導致茄子口感過硬，口感不好，而若只用澱粉又會導致茄子過軟。做炸茄子前可以先把茄子放在淡鹽水中浸泡一段時間，這樣在炸茄子時不會太吸油。