辣子雞要用什麼雞好

公雞。因為公雞雞肉比較嫩，用來做辣子雞時做出來的雞肉吃起來口感比用母雞的口感好，所以一般都是用公雞做辣子雞，若喜歡酥酥脆脆口感的辣子雞，可以在用辣椒炒雞肉之前，把雞肉放油鍋中炸5分鐘左右撈出來再用辣椒炒，這樣做出來的辣子雞外酥裏嫩。