涮鍋用老豆腐還是嫩豆腐

老豆腐。因為涮鍋一般時間都比較久，老豆腐質地更加緊密，口感紮實，耐煮不容易碎，而且越煮越有味道，而嫩豆腐質地細膩嫩滑，入口即化，不耐煮，很容易被煮爛而影響口感，因此不適合放在涮鍋中食用。在選擇老豆腐的時候要注意，一定要選擇聞起來不酸，摸起來不發粘的豆腐，這樣豆腐更新鮮。