涼麪要放冷水嗎

要。涼麪又稱過水麪，做涼麪前，要用冷水泡半個小時左右。麪條煮好後，用涼開水沖洗，可沖掉涼麪上的麪糊，也可以在涼水裏過一過，這樣能防止麪條粘連在一起，放冷水也能使麪條更容易冷卻，既衞生又能增加麪條的柔韌口感，所以做涼面是離不開冷水的。