涼麪煮好後要過涼水嗎

要。製作涼麪時，麪條煮好後放在冷水中過涼，既可以使麪條的口感變得更加勁道，也能避免麪條互相粘連。涼麪也叫做過水麪，源於唐朝，製作的主要食材包括麪條，輔料不包括黃瓜、辣椒油、蘿蔔丁、榨菜丁、熟花生米、醬油等。喜歡吃酸甜口的涼麪，可以在製作的過程中添加白糖和食醋。