熱油是把油燒開嗎

是。熱油指的是鍋裏的油，開始冒煙，油温燒至五六成熱。熱油的油温，適合製作炸乾魚、炸大蝦等食物，炸出來的食物會外酥裏嫩，口感也會更好。熱油的油温不適合烹飪蔬菜，這樣會使蔬菜受熱不均勻，炒出來的蔬菜顏色就會發黑，既影響美觀也影響口感。