炒菜為什麼要加水澱粉 香飄網 專業問答 2.1W 大中小設置文字大小 調節菜餚的湯汁濃稠程度。勾芡一般使用水澱粉進行,製作勾芡控制好火候是非常關鍵的一部,火太大容易將勾芡煮過頭反而沒有黏稠的感覺,火太小勾芡又不易成型沒有黏稠的實感。調製的澱粉漿若是太稀,煮出來的勾芡就無法形成,若是太稠,湯汁就會粘坨在一起。 TAG標籤:炒菜 加水 澱粉 #