怎麼看茭白有沒變質

看顏色、聞氣味、看手感。新鮮的茭白切開之後裏面的肉質潔白，變質的茭白切開之後，茭白的肉質整體發黑或呈現黑褐色。新鮮的茭白握在手中，手感會光滑細膩，表面也沒有粘性物質滲出。變質的茭白握在手中，摸起來會比較粘手，而且茭白根莖的質地變軟，沒有彈性。