茭白髮黃髮軟是變質了嗎

是。新鮮的茭白顏色白嫩，若裏面的芯呈黃色，質地比較軟，説明茭白保存的時間過久，裏面的水分蒸發過多，這樣的茭白不建議繼續烹飪食用。選購茭白時，可以用手捏一下硬度，品質好的茭白捏起來有彈性，若茭白的質地比較軟，用手捏有汁水滲出，説明茭白變質。