美味的酸辣餛飩如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬肉末 ：500
蝦米 ：15
雞蛋 ：1個
餛飩皮 ：500

輔料

油辣椒 ：適量
葱 ：3
鹽 ：8
白糖 ：6
香醋 ：15ml
醬油 ：15ml
味精 ：3
姜 ：10
豌豆苗 ：200
熟豬油 ：3
白胡椒 ：3

具體步驟

1.提前將蝦米用温水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、葱、姜都切成大小均勻的末；

2.然後在豬肉餡里加入切碎的葱、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋；

3.然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示捲起，將兩頭粘緊即可；

4.湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然後瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；

5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸後淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰後再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水後，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

烹飪技巧

如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替。