鳳尾拌牛肉的做法 肉肉大菜------〖鳳尾拌牛肉〗 鳳尾拌牛肉怎麼做
“油麥菜,又名莜麥菜,有的地方又叫苦菜,“不知道“苦菜花兒開”是不是這鼕鼕”,油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養的蔬菜。是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
鳳尾拌牛肉的做法步驟
1、買回來牛肉的漂洗乾淨。
2、鍋內加水燒開,放入洗淨的牛肉焯一下血水。
3、準備好滷料:八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒段、花椒、草果、茴香等。
4、鍋內放少量油,放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋裏備用。
5、焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋裏,把先炒的糖色也倒進鍋裏放薑片生抽、老抽和白糖適量。
6、加適量水放入電高壓鍋,水量要沒過牛肉,調至燉肉檔,20分鐘。牛肉熟透了後繼續泡在滷料水裏越久越入味,吃多少撈多少。
7、將滷熟的牛肉撈出切片。
8、萵筍葉洗淨瀝乾水分切段。
9、將萵筍葉用開水焯一下,撈出放入涼水過涼。
10、過涼的萵筍葉放於一個大盆子裏備用。
11、蒜剁成沫,拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁,加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等(按自己的口味調製佐料)
12、切好的牛肉放在裝萵筍的大盆裏放上香菜把調好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
小竅門
1.滷牛肉一定要用牛腱子肉.滷出的肉才不會柴,如果用精牛肉滷了以後吃着很柴,塞牙....
2.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3.牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
4.一週吃一次牛肉即可,不可食之太多