紹興茴香豆的做法 魯迅的回憶—紹興茴香豆 紹興茴香豆怎麼做

“經過魯迅先生的代言，紹興茴香豆已經成了紹興的名小吃，那咸亨酒店中的孔乙己，就算再怎麼沒錢，也要拿一錢的茴香豆，配上那醇香怡人的紹興老酒，又名紹興加飯酒，那滋味，別提有多愜意了，咱就要這小資味哈~~”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紹興茴香豆的做法步驟

• 1、幹蠶豆洗淨，備用

• 2、高壓鍋內放入洗好的豆子，加適量的水，水剛好沒過豆子即可，高壓鍋上汽蒸10分鐘

• 3、鍋中準備調料，放入料酒，有紹興加飯酒的更好，放入適量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉

• 4、放入高壓鍋內煮好的豆子，大火燒開，燒至原水量的一半，轉小火

• 5、加入鹽、雞精、糖、調味，豆子在小火中燉煮，煮至水燒乾，注意要不斷攪拌，以免糊鍋

小竅門

高壓鍋蒸煮是讓豆子更易熟，畢竟幹蠶豆未經過浸泡很難熟，大火燒開，這樣可以讓茴香豆的豆皮縮攏，小火燉煮，讓豆子入味，如此，茴香豆是香軟有嚼勁，鹹中帶甜，香味四溢