蕎麵用什麼水和麵好

溫水。溫水和麵時把麵粉放入盆中，然後加入溫水。注意要加入溫度適宜的溫水，水溫不能太高，水溫太高的話，會將麵粉泡糊。溫水和麵的特點是，麵糰具有延伸性，吃起來比較筋道，更容易定型，熟了以後面也不會散開，而且口感好，麵皮的顏色比較白。