私房五香醬牛肉如何做好吃又美味
準備時間:20分鐘 烹飪時間:2小時
白糖 :20g
陳皮 :適量
香葉 :4片
八角 :2枚
花椒 :5g
黃酒 :適量
老抽 :適量
花生油 :適量
鹽 :適量
蔥 :1截
姜 :2塊
桂皮 :適量
白胡椒 :20粒
小茴香 :5g
高度白酒 :20g
醬牛肉是我們熟知的一道桌上常見的涼菜。選用牛腱子肉,經過醃製,燉煮入味,直到肉質軟爛爲止。成品色澤紅潤,醬香味十足,甘汁肥厚,口感勁道飽滿,回味悠長。牛肉含有大量的蛋白質和鈣鐵等微量元素,常食用牛肉可以強身健體,這道菜堪稱玉盤珍饈。
主料
牛腱子肉 :2個輔料
肉蔻 :1顆白糖 :20g
陳皮 :適量
香葉 :4片
八角 :2枚
花椒 :5g
黃酒 :適量
老抽 :適量
花生油 :適量
鹽 :適量
蔥 :1截
姜 :2塊
桂皮 :適量
白胡椒 :20粒
小茴香 :5g
高度白酒 :20g
具體步驟
1.牛腱1塊
2.金錢腱1塊
3.各種調料
4.將牛腱肉冷水下鍋,水沒過牛肉
5.倒入半兩高度白酒,坐火
6.鍋開後三分鐘關火,將牛肉撈出,把鍋中的水過濾掉浮沫和渣滓,再將牛肉放回鍋中,倒入過濾好的煮牛肉的水
7.加入除鹽、花生油以外的所有調料,坐火,鍋開後關小火醬一個小時
8.將牛肉撈出,晾乾湯汁(避免濺油)
9.取一炒鍋坐火,倒入2兩花生油至7成熱,將晾好的牛肉入鍋中炸至金黃色
10.撈出復入醬肉鍋中,鍋開關小火,放入鹽繼續醬一小時左右,至用筷子能夠輕易的穿透關火
11.將醬好的牛肉撈出瀝乾湯汁
12.將保鮮膜鋪平,放上醬好的牛肉
13.趁熱包裹緊實,放到冷涼處3小時以上
14.吃時打開保鮮膜,改刀
15.裝盤即可
1、經油炸後,既去除牛肉的異味,又有一種特殊的香味。2、醬制時間長一些,既入味,肉又酥爛爛一些適合老人和小孩子吃。