湘味小河蝦如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:10分鐘
朝天椒 :
韭菜一小把 :
白糖 :
生抽 :
米醋 :
鹽 :
主料
小河蝦 :3兩輔料
姜 :朝天椒 :
韭菜一小把 :
白糖 :
生抽 :
米醋 :
鹽 :
1.將新鮮的小河蝦洗淨、擦乾備用。
2.淨鍋入寬油,八成油溫,將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝乾油分
3.鍋內留底油,加薑絲爆香,加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻,加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。
4.轉小火加白糖兩小勺、切成3釐米的韭菜段適量、鹽適量,翻炒均勻(3、5秒鐘)即可。
要點1:洗淨的小河蝦最好用乾布或者餐巾紙擦乾,以免水分過多使油溫降低,也可以緩解濺油的問題。要點2、炸蝦不同於普通的滑肉,需要多油、高溫,一定要把油溫燒得高些再炸。在自己家裏做油放得太多比較浪費,所以我都是把蝦分成三份,分別炸。這樣就不需要特別多的油了。