三杯雞的做法 心藍手製私房菜【正宗三杯雞】——折磨吃貨的濃香雞肉 三杯雞怎麼做

“心藍每次去臺灣餐廳，必點兩道菜——三杯雞和菠蘿油條蝦，菜在路上，心藍就閉上眼睛，貪婪地嗅着空氣中那由遠及近，撲面而來的濃香，當然，心藍指的是三杯雞，對於菠蘿油條蝦的香氣，心藍還沒練到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿。
在心藍看來，三杯雞屬於典型的江湖菜。濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉（原諒心藍用這個字眼，心藍是肉肉控，哈哈）。絕對是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜，和湘西大塊牛肉是一個級別的範。
三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經典美食的絕妙口感，當然，也少不了九層塔的點石成金。
做三杯雞的過程是種享受，也是種煎熬。三杯雞是個雙面人，他就像個天使，讓你沉浸在那無法言喻的奇香中歡愉。他又是個魔鬼，二十分鐘的烹飪時間及火候要嚴格掌控，多一分則糊底，少一分則汁多味淡，頗有東家之女的神韻。但是對於一個吃貨，要忍受二十分鐘的香氣誘惑卻不能越雷池半步的煎熬，你懂的。
不過，心藍享受這種痛並快樂着的感覺，爲了最終那一口汁鮮味美，濃香撲鼻，值了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

三杯雞的做法步驟

• 1、1.雞肉斬大塊，流水衝盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用

• 2、2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香

• 3、3.下雞塊，翻炒至雞肉變色

• 4、4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色

• 5、5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘

• 6、6.待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可

小竅門

羅裏吧嗦：
1.三杯雞始於江西，成名於臺灣，你必須知道，不管怎麼說，他是中國菜！
2.如果你燒三杯雞，在成品裏內沒有發現蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋後爲了好看而放上去的假貨！
3.三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
4.先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
5.一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
6.燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了