紅燒肉的做法 色澤誘人，肥而不膩的經典名菜—紅燒肉 紅燒肉怎麼做

“紅燒肉是以五花肉爲製作主料，烹飪技巧以砂鍋爲主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
有的人喜歡吃瘦肉因爲瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因爲肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峯的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢火，少水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢火，少水，火候足時它自美”的烹飪之道！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉切成2釐米左右見方的肉塊；

• 2、盆中裝入清水，加入1大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘撈出，控幹水分；

• 3、薑切片，蔥切段；

• 4、鍋中倒少許油，油燒熱後放入五花肉；

• 5、中火翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃，這時會煸炒出多餘的油脂，如果不想攝入太多的油脂，可以把多餘的油盛出來不要；

• 6、放入幹辣椒、八角、薑片、蔥段炒出香味；

• 7、放入適量的料酒、老抽、生抽、鹽翻炒均勻；

• 8、放入開水淹沒肉；

• 9、轉入砂鍋，大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉1個半小時左右，煨到五花肉酥爛；

• 10、轉入炒鍋，放入冰糖，大火收汁，燒到湯汁濃稠，即可出鍋。

小竅門

1、選擇五花肉時一定要選擇帶皮的，肥瘦適宜、層次分明的，足有五層的纔是好的五花肉。
2、將五花肉放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，但時間不宜過長，多浸則鮮味盡失，一般15分鐘左右即可。
3、燒製紅燒肉關鍵步驟，一定要用小火慢燒1小時以上。這道菜着重地是燒製的功夫。燒地火候不夠，肉硬；燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
4、燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
5、一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。